• 客家非遗美食“石城肉丸”

    2018-11-03 10:47:32

    客家非遗美食石城肉丸 家和爱的滋味 记客家非遗美食石城肉丸 蒸的石城肉丸刚出锅,我们争相品味。 将肉切成小块,放入大石臼中,用黄檀木制成的木杵用力捣。 每当佳节,或是团

      客家非遗美食“石城肉丸”

    家和爱的滋味

      

    ——记客家非遗美食“石城肉丸”

      

     

      

    蒸的石城肉丸刚出锅,我们争相品味。

      

     

      

    将肉切成小块,放入大石臼中,用黄檀木制成的木杵用力捣。

      每当佳节,或是团圆的日子,石城人餐桌上总少不了一道美食——石城肉丸。

      石城县是客家民系南迁的重要中转站。据材料记载,当年为躲避华夏战乱而饱尝迁徙之苦的石城客家人,祈盼太平盛世、巴望举家团圆,由此制造了特征客家美食石城肉丸,涵义团团圆圆。

      石城肉丸品种繁多,按主料、烹饪等办法分,有猪肉丸、鱼肉丸、羊肉丸、牛肉丸,以及煮肉丸、蒸肉丸等。石城肉丸的制造,主要有舂、打、槌、擂、捏、蒸、煮等。其传统加工办法共同而杂乱,从选料到制造,都特别考究。首要,选料方面,用来制造肉丸的瘦肉多选自猪的后腿肉。因为此部位的瘦肉耐性足、弹性强,吃起来比较筋道。选好原材料之后,先将肉切成小块,放入大石臼中,用黄檀木制成的木杵用力捣。待到将猪肉捣成肉泥,便加上必定份额的盐、薯粉、水,拌和,搅匀。这虽然是捣肉的最终一道工序,可也是最要害的一个环节:需两人合作,一个捉住木杵的上端,一个捉住下端按顺时针或逆时针快速拌和,等搅成黏稠状时,便用陶钵或盆盛起。

      到了烹调的过程,石城肉丸可煮可蒸,煮出来的肉丸鲜甜,蒸出来的肉丸洪亮。假如是煮,太阳城娱乐城要先在锅里盛好水,五指捉住肉料,往手心中抓压,使料从拇指与食指间圆形的虎口空眼中挤出,右手拿一汤匙,刮料放入锅中。待锅底的肉丸都飘浮到水面,肉丸便煮熟了。假如挑选蒸着吃,将捏好的肉丸放入筛子,待锅里水煮沸后端入锅中隔水蒸,旺火蒸30分钟左右便可起锅装盘上桌。石城肉丸出锅后,可根据个人喜爱参加葱、蒜、冬笋等配料,口味愈加幽香特别。

      2010年6月,石城肉丸制造技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。(温得良 特约记者熊益康 记者刘珊伊 文/图)