• 赣州市级非遗:安远车头粉皮丝制作技艺 -客家新

    2018-11-03 10:47:26

    赣州市级非遗:安远车头粉皮丝制造技艺 -客家新闻网 安远车头粉皮丝是一种选采当地纯天然优质稻米和地下泉流通过洗米、磨浆、兑浆、浆蒸、晒粉、压粉、切丝、团粉、晾干工艺考

      赣州市级非遗:安远车头粉皮丝制造技艺 -客家新闻网

      安远车头粉皮丝是一种选采当地纯天然优质稻米和地下泉流通过洗米、磨浆、兑浆、浆蒸、晒粉、压粉、切丝、团粉、晾干工艺考究详尽等一系列手艺工艺制造而成的食物。其工艺考究详尽,不含防腐添加剂,明显特点是:色泽皎白、质地柔韧、赋有弹性,水煮不糊汤、干炒不易断,长于吸收佐料的滋味,爽滑入味、风味共同、可煮可炒。安远车头粉皮丝配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒,深受广阔顾客(特别南边顾客)的喜欢。是安远广阔群众每家每户必备的食物,逢年过节奉送亲朋的礼品。

      

     

      安远车头粉皮丝的制造工艺共分九大部分:洗米、磨浆、兑浆、浆蒸、晒粉、压粉、切丝、团粉、晾干。

      一、洗米。精选优质大米适量用谷萝装上,把米挑到洁净的河水里,让水漫过米面即可。边洗边用双手搓米,洗去米中的杂质,直洗到看不到污浊的米汁水停止,然后,将米挑回家,再用洁净的水重复冲刷,滴干水后磨浆。

      

     

      二、磨浆。本来磨浆选用石磨,两个人推磨,一个人用小勺盛伴着水的米一勺一勺均匀放在磨眼上,米不能放得太快,也不能盛太多。浆的质量到达放到食指、大拇指之间拧动,不感到有磨擦感就行了。浆的稀稠度,坚持在从磨盘流出来的米浆能流成一线而不成团为好,当然,现在已改用机器磨浆了,大大地提高了出产功率。

      三、兑浆。将磨好的浆盛在大的缸里,再依据你需求不同的种类参加不同的配料:要纯米的就直接浆蒸;要凉补的加点绿豆浆;要柔韧润滑的加点薯粉;要爽口脆嫩的加点葛粉;配料必定要与米浆充沛搅匀,配料的多少视各人口味而定。

      

     

      四、浆蒸。先在大铁锅里烧一锅多半多的水,火要旺,水要沸,然后拿出本来预备好的簸箕放到锅里煮一下,拿起来,将缸里兑好的米浆盛一勺倒到簸箕上,渐渐颤动簸箕,边抖边移动,直到米浆均匀地散布在簸箕里,米浆厚薄要适中,然后拿只筷子在簸箕沿边画个圈(为了浆煮熟后的粉皮容易与簸箕别离),再放至锅里蒸煮,煮至米浆拱起好多大泡后提出来,再把别的预备好的一簸箕米浆放下去,轮番蒸煮。

      五、晒粉。将浆煮后的粉皮当心地平铺在竹篾架上,粉皮要充沛打开,不能有皱褶,直晒至手掌放在粉皮面上不粘手停止。

      六、压粉。将晒至不粘手的粉皮收起来,一张一张叠起来放到大木盆上,盖上一块大纱布,上面压上重物,使其舒软展平。过一瞬间就开端打粉,所谓打粉就是先用一块纱布将一些细嫩的薯粉包起来,再拿着这个纱包往粉皮上擦上一层粉,然后,将擦好粉的粉皮一张张叠起来,压上重物,等候切丝。

      

     

      

      七、切丝。将打好粉的粉皮三张或四张为一组,卷成一卷,力气大的男人切四张,女人们往往只能切三张。切之前,要预备几把十分尖利的菜刀,粉丝加工的农户家家都有几把专用菜刀,磨好刀后,在刀刃上抹上一点油,这样切起来就不粘刀,切丝要切得均匀。

      八、团粉。团粉很有考究,是将切成一圈圈的粉皮丝,舒打开放在簸箕上。首先在簸箕上抓上一束切好的粉皮丝,左手平放掌心向上,大拇指按着粉皮丝的一端,粉皮丝在左手绕上一圈半,然后另拿出一根粉皮丝,在团好的粉皮丝中心绕上几圈,这样粉皮丝就不会散开,团好后,当心放在竹篾架上晒。

      

     

      九、晾干。粉皮丝晾干要选好气候,不能淋雨,否则会起霉,起黑点。粉皮丝一面晾干后,另一面要翻过来再晒,一般要三四天左右才干晾干。晾干后粉丝一排排装进塑料袋,再装进一致制造好的包装箱里,这样就不会受潮,便于贮存和出售。

      通过几百年的传承和开展,从制造粉皮丝的每一程序,都凝聚了农人的才智,包含着其时农人的审美观念和饮食习惯。太阳城国际娱乐