• 会昌灰水米粿制作技艺

    2018-11-03 10:45:20

    太阳城国际娱乐 会昌灰水米粿制造技艺 会昌灰水米粿制造技艺是选用优质大米加工、制形成手指形、饼状、大肚包、牛舌粄等形状米粿的一项传统手艺 技艺。 宋元之际,客家先民在会

      太阳城国际娱乐会昌灰水米粿制造技艺

      会昌灰水米粿制造技艺是选用优质大米加工、制形成手指形、饼状、大肚包、牛舌粄等形状米粿的一项传统手艺 技艺。

      宋元之际,客家先民在会昌山区发现了“甜叶子茬”、粄叶柴等植物,烧制成天然碱水(俗称灰水),并用于制造米粿,得名灰水米粿。灰水米粿柔韧爽滑,嚼劲十足,广受大众喜欢。

      会昌灰水米粿制造比较繁复,大体上要通过以下几个程序:

      1.烧灰。烧灰是制造灰水米粿的关键步骤之一,在制造米粿的前一天,将“甜叶子茬”、粄叶柴等晾干后,放在洁净的大锅里烧成灰。

      2.滤灰。待烧好的灰冷却后,去掉没有彻底焚化的枝条,用细棉布加开水过滤。这就是会昌客家人克己的天然碱水,俗称灰水。

      3.浸米。把优质大米淘洗洁净,放到浓度适中的灰水中浸泡。灰水须浸过大米外表,以浸泡12小时为宜,一般隔夜浸米,次日即可制造灰水米粿。

      4.磨米浆。用石磨将浸泡好的米和灰水一同磨成米浆,为了保证制造的米粿色泽艳丽,还要放少量槐花等。

      5.煮浆。将米浆倒入预先预备的大锅中,用文火煮,并用茶树枝条或锅铲不断拌和,直至米浆成胶状。为了避免米浆粘锅,形成糟蹋,倒米浆前还要放适量的茶油到锅中。

      6.搓团。将米浆煮成胶状后,放到大箕篮中,分红三四团,要几个人相互协作,来回不断搓弄。5—10分钟后,待大米团搓熟后,糯米米粿则做成饼状,可直接蘸酱油吃;粘米米粿则杂乱一些,还有印模、蒸米粿两个程序。

      7.印模。粘米米粿可用米粿印印制成各种形状,一般有“福”“禄”“寿”字纹,也有鱼、虾等动物斑纹。印制前,要放适量的茶油到米粿印中,避免米粿粘到印模上。依据个人喜欢,也能够搓成牛舌粄、手指形、手掌形、饼状等形状,还可做成大肚包,包入酸菜、豆角等。

      8.蒸米粿。将做好的米粿放到蒸笼中蒸,大约20-30分钟即可蒸熟,出锅后,可蘸酱油等直接食用,也可炒着吃。牛舌粄可切成薄皮,晾干后油炸着吃。

      会昌灰水米粿是独具客家特征的传统糕点,深受大众喜欢。灰水米粿的制造,关于研讨客家人的出产日子供给了范本,具有重要的价值;灰水米粿是赣南客家饮食的典型代表,牛舌粄、大肚包是客家人的年糕、水饺,对发掘客家饮食文化具有重要价值;灰水米粿用天然碱水制造而成,常常食用能够调理体内的酸碱度,具有医学研讨价值。